Петрушка

Древние греки назвали ароматное пряное растение, растущее на скудной почве гор, «каменным сельдереем» (petroselinon, от реtroz – «камень», selinon – «сельдерей»). Корень реtroz- («камень») вошел в название пряности во всех языках мира. Всерьез выращивать петрушку в Европе начали лишь в IX веке, и с тех пор она стала любимым зеленым украшением супов и овощных блюд.
Французские повара часто сочетают петрушку с другими свежими травами, например, с кервелем или мелиссой, а также используют в составе букета гарни и классической смеси «фин-эрб». Свежие листья кладут в салаты, супы, вторые блюда из мяса, морской и пресноводной рыбы, овощей, молочные напитки, соусы (например, персиль, беарнез), овощные маринады и соленья